ボリビアの象徴的な山の 1 つである「イリマニ」。 祖先がアンデス山脈の出身である由来から、人々はこの地域にイリマニという地名を付けました。
ラパスから車で 約5 時間の所に位置するこのコミュニティの特徴は、昔ながらの伝統的かつ、自然と調和した、とてもユニークな栽培方法を実践し、 スペシャルティコーヒーに拘った農園が多く存在することで有名です。
それぞれ豆のキャラクターが個性豊かです。
イリマニ地域の中で約30ヘクタール(東京ドーム約6.5個分)がコーヒー農園となっています。
ここでは標高 1300 メートルから 2000 メートルという、この地域ならではの独特な環境を活かし、多種多様な作物が育てられています。 地元特産物には、柑橘類、アボカド、バナナ、パパイヤ、マンゴー等のフルーツの他、野菜等があります。 家畜では、主に鶏が放し飼いされており、農園内 を自由に駆け巡るとても⻑閑な光景が広がっています。
 
【ウォッシュド】
収穫された完熟無傷の果実は、現地語で「ボカ デ アワ(山の口・山の目)」と言われる山水が流れる滝の天然水を使い水洗(水道水に含まれる塩素がチェリーの甘みに影響すると言われています)→水槽内に移し比重選別され、底に沈んだ熟度の良いものだけを選びます 洗浄したチェリーはハンドパルパーで皮むきされ、パーチメントは醗酵槽に入れ、カバーを掛け約 15〜17時間かけて醗酵処理を行います。
※ここでは昔ながらの手法で握り拳を豆の中に入れ、豆が手につく時は発酵完了、滑る時は発酵途中のサインとしています 発酵完了したパーチメントは天然水で綺麗に水洗した後、アフリカンベッドの上に広げ2〜3日間日陰干し水分をゆっくりと飛ばします
開閉式のビニールハウスのトンネルの中で直射日光から豆を護り高温になり過ぎないよう、丁寧に乾燥度合いをチェックし、ゆっくりと豆の水分値を水分 計で測りながら約15〜17日かけて11%まで下げていきます
※乾燥中に不良なパーチメントは手選別され、更に精製されます
水分値が11%になったら袋詰めし、標高4040mの低温低湿なラパスの倉庫に運び、搬入されたパーチメントは不純物除去、脱殻、比重選別、更にハンド ピックを経て精製され、生豆はグレインプロに詰めて日本へ輸出されます。
 
チェリー、キウイフルーツの風味、爽やかでスッキリした味わいで酸味と甘みの優しいバランス。全体を通してクリーンでアフターテイストの心地よさが光っている。
 
 
産　地　：イリマニ（カラナビ地方）
標　高　：１６００～２０００ｍ
精製方法：ウォッシュド
品種　　：ティピカ、カトゥーラ、レッドカツアイ種